SAUERTEIG STARTER AKTIVIEREN

Zwei bis drei Tage bevor du das Weizenbrot vorbereitest, solltest du deinen Sauerteig aktivieren.

Zutaten
20g Sauerteig Starter
50g Roggenvollkornmehl
50g Wasser

Alle Zutaten gut vermischen bis eine gleichmässige Masse entsteht. Danach ca. 12-16 Stunden bei ca. 25°C im Glas stehen lassen, bis der Sauerteig Aktivität zeigt. Von der Masse wieder 20g entnehmen (Starter) und mit dem selben Mischverhältnis die Routine zwei aufeinanderfolgende Tage fortsetzen.

Um für das Rezept 100g Sauerteig zu erhalten, Zutaten wie oben beschrieben am Abend vor dem Vorbereiten des Brotrezeptes erneut Mischen. Am Vorbereitungstag solltest du einen schäumenden Sauerteig vorfinden.

ACTIVATE SOURDOUGH

Two to three days before preparing the bread, you will need to activate your sourdough.

Ingredients
20g Sourdough
Starter 50g Whole grain rye flour
50g Water

Mix all ingredients until it becomes an even mass. Let is rest in the glass for 12-16h at a temperature of app. 25° until the sourdough shows activity. Use 20g of this sourdough mass (starter) and mix it with the same amount of ingredients once again. Do this for the following two days until the sourdough is fully active.

To prepare 100g of sourdough for the bread recipe, use the same ingredients once again the night before preparation. You should have a bubbly sourdough at the moment you start preparing the dough as described.